糖煮婦的生活日記

乾煎牛腱時，油滋與鐵鍋相遇所發出的啪啐啪啐聲，配上那濃郁的牛油香氣，

還有煎的金黃酥脆的外皮！！喔～～～～

更令人著迷的是，
當加入紅酒開始燉煮時，整個家隨即瀰漫著一股醉人飽滿的紅酒香氣和蔬菜甜味
彷彿瞬間移動至法國般
完全是一道美味又兼具感官的饗宴呀呀呀～～

這道看起來很厲害的料理其實一點都不難，

它成功的祕訣就在「燉」，燉的越久味道越棒，牛肉也會變得入口即化喔！

要請客卻不知道要煮什麼嗎？ 選這道料理就對了！

保證讓人吃了讚不絕口，重點是它還可以前一天先煮好～～（又是一道省事料理）

客人來之前稍微熱一下就搞定了！

省起來的煮飯時間還可以拿去化妝多好阿～

• 牛腱子心．．．．．1150g  (我用的是Costco的牛腱)
• 洋蔥 ．．．．．．．2顆 
• 紅蘿蔔 ．．．．．．1根
• 馬鈴薯．．．．．．1顆
• 西洋芹 ．．．．．．3根

• 蒜末．．．．．．．6瓣 
• 番茄糊  ．．．．．2大匙
• 雞高湯 ．．．．．250ml
• 紅酒 ．．．．．．250ml
• 奶油 ．．．．．．20g（增加香氣用，也可不加）
• 橄欄油．．．．．2大匙
• 中筋麵粉 ．．．．1.5大匙
• 黑胡椒．．．．．適量
• 月桂葉 ．．．．．4片
• 百里香．．．．．適量（乾燥/新鮮的都可以）

＊以上食譜量比較多，如果肉沒有煮這麼多的話把所有 【其他材料】都減半，雞高湯和紅酒適量調整即可～

【作法】

Step 1.  將牛腱多餘的脂肪去掉，切約4cm塊狀（肉不要切太小塊煮完會縮唷），撒上適量的海鹽和黑胡椒稍微抓一下。

牛腱從真空袋取出後不需要清洗，若血水太多用紙巾稍微拍乾就好～

再裝入保鮮袋中加入中筋麵粉稍微搖一下讓麵粉平均黏著在每塊肉上面，靜置15分鐘。

在等牛腱的同時就可以來切蔬菜，洋蔥切小塊、紅蘿蔔滾刀邊、馬鈴薯切塊泡水（上面鋪一張衛生紙防止氧化）、西洋芹去粗皮切塊。

這邊馬鈴薯不要切太小塊喔，不然燉完它也剛好化光了。。。

Step 2.  開中火，鑄鐵鍋內倒入1大匙橄欖油將牛肉表面煎至金黃，兩面都要煎過唷！煎好取出備用。

注意肉不要煎過頭，讓表面上色就好唷～

肉太多鍋子塞不下就分批煎！

光是乾煎那牛肉的香氣就香的不要不要了～～～

Step 3.  同鍋加入奶油、大蒜末及洋蔥。將洋蔥炒至透明狀香氣出來後倒入牛腱，然後加入紅酒及高湯。

炒洋蔥的時候鍋底會有一些焦黃色部分，請把它刮起來一起拌炒唷，那些香氣是美味的重點唷～不過如果是焦黑就是燒焦了！！（該換鍋子了）

紅酒的量可依肉量斟酌增加，略蓋過肉即可，也可以全部用紅酒燉唷～

我習慣先加約250ml的高湯，然後其餘倒紅酒～～因為是紅酒燉牛肉嘛！！紅酒當然要多加點

Step 4. 再加入百里香、月桂葉和番茄糊，開大火煮到湯汁滾後後轉小火並燉煮1小時。

有些食譜會在加入1～2顆的牛番茄，不過我覺得加番茄糊的口味就OK了～喜歡番茄味多一點的在這個步驟可以加去皮番茄塊進去一起燉煮唷！

燉煮的時候中間可以開蓋攪拌一下，避免牛肉黏鍋～

Step 5.  將所有蔬菜倒入，待滾後轉小火繼續燉煮1小時或至蔬菜軟度OK為止。

如果喜歡吃到蔬菜的口感，可以再燉煮最後30分鐘再放入～

關火前試味道，並適量加入鹽和黑胡椒調味就完成囉～

要吃的時候可以再切一些辣椒和灑一點百里香～

燉煮2個小時的牛肉非常軟嫩，幾乎是入口即化唷～然後蔬菜口感偏軟但是還沒有到軟爛的程度，是我最喜歡的口感！

附上上次用牛腩煮的紅酒燉牛肉～

比較起來我比較喜歡牛腩煮出來的口感，有些人怕牛腩太肥，不過在煮之前我都會先將肥肥去掉～所以其實兩種肉吃起來肥的程度都差不多！

糖煮婦說:

＊燉完放置隔天味道會更棒，配白飯、義大利麵或馬鈴薯泥都不錯！雖然我更喜歡配麵包沾著吃～～

＊強烈建議用鑄鐵鍋來煮，不僅一鍋到底燉出來的料理更是一級棒～而且還不用擔心沾鍋。

＊加入雞高湯會提升整道料理的味道和口感，請一定不要忽略唷～用現成的雞湯塊煮高湯也可以。

＊肉類只要選可以燉煮的都可以，我煮過牛腱和牛腩，感覺用牛腩比較對味（雖然這次食譜是用牛腱啦！）。

ㄑ❤️